常德「壹德壹」牛肉粉，麻辣牛杂配穿眼粑粑(壹德壹常德牛肉粉在哪里)

一碗常德「壹德壹」牛、肉粉🏤：麻辣牛杂与穿眼粑粑的味觉盛宴引言：一碗粉里的常德味道在湖南常德，清晨的第一。

缕、阳。光还，未、完，全照亮街道，，街头巷尾的粉馆就已经飘出了诱人的香气，，对于常德人来说，一天的正确开启方式，，莫过于一碗👁热气腾腾的牛肉粉，而在众多粉馆中，「壹德壹」无疑是这座城市最具代表性💿的味道之一，就让我们跟随我的脚步，走进这家老，店，，细细品味一碗麻辣牛杂粉配穿眼粑粑的独特魅力。

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初识「壹德壹」：一家有故事的粉馆

1.1 店铺的前世。今、生「壹德壹」位于常德市武陵区人民路与建设路交汇处、是一家有着近三十年历史的老🚒字号，老板姓王，今年已经六十多岁、从二十多岁开始就在这条街上摆摊卖粉，据王老板介绍，店名“壹德壹”取自“一德一心”的谐音，寓意着对顾客的真诚和对品质的坚持。

我第一次走进这家店是🔄在2018年的一个冬天，那天常德下着小雨，，寒风刺骨、我裹着厚厚的羽绒服推开了「壹德。

壹」的玻璃门，扑面而来的。

热气、瞬间驱散了寒意，店里坐满了食客、有的埋头吃粉，有的正对着碗里的牛杂大快朵颐、我找了个靠窗的位置坐、下、点了一碗招，牌，的，麻辣牛杂粉，外加一个穿眼粑粑。1.2 环境与氛围

店铺不大，大约只有四十平米，但收拾得干净利落，墙上挂着几幅常德老照片、记录着这座城市几十年的变迁，最引人注目的是门口那个巨大的铁锅，里面咕嘟咕嘟地煮着牛骨汤，香气四溢，老板说🛅，这锅、汤、已经连续熬了二十多年，每天都要加入新鲜的牛骨和十几种中药材，从凌晨三点开始熬制，到早上六点才正式营业。

麻辣牛杂粉：一碗粉里的江湖

2.1 汤底：灵魂所在一碗好的牛肉粉、汤底是灵魂。

「壹德壹」的汤底选用新鲜的牛棒骨，加入八角、桂皮、草果、丁香等十🌭几种香料，文火慢炖八小时以上，熬、出、的、汤色🕘呈乳白色，表面浮着一层金黄的牛油，香气浓郁却不油腻。我注意到老板在盛汤时，会先用大勺撇🗳去表、面、的浮油，然后舀起底部的清汤，，他说：“这样既能保留牛骨的鲜味、又不会太油腻，适合不同口味的客人。”这种、对，细节的把控、正是「壹德壹」能够屹立三十年不倒的原因之一。2.2 牛杂：丰富的口感层次

麻辣牛杂粉的配料非常丰富、包括牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋等多种部位，每一种都经过精心处理：牛肚切成薄片，口感脆嫩；；牛肠清洗得干干净净，没有任何异味，咬起来有嚼劲；；牛、百、叶，切成细丝，吸饱了汤汁，入口即化。

最让我印象、深刻，的是牛筋，老板说，牛筋要先用高压锅压二十，分钟，然后切成小块，再、放。入汤中慢炖两个小时，这样处理出来，的。牛筋软糯Q弹，，咬下去能感受到满满的胶原蛋白，，但又不会粘牙。

2.3 麻辣调味：恰到🚙好处的刺激

「壹德壹」的麻辣调味很有特色，老板会在碗底放一勺自制的辣椒油、再加入花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽等调料、辣椒油选用的是湖南本地的朝天椒，经过油炸后香气四溢；花椒粉则来自四川，麻味醇厚。。

第一次吃的，时。候、我被辣得直吸凉气，但那种麻辣的刺激感过后，舌尖上残留的是一种醇厚的香味，老板告诉我，他的配方经过多次改良，既要保证麻辣的口感，又不能掩盖牛杂本身的味道，这种平衡，正是「壹德壹」麻辣牛杂粉的精髓所在。 2.4 米粉的选择与处理常德米粉用的是圆米粉，比桂林米粉要粗一些，，口感更加筋道。「壹德壹」的米粉都是当天从附近的米粉，厂、运，来的，老板说： “米粉一定要新鲜，放久了就会，变、软，失去了嚼劲。

” 煮粉也有讲究，水要开，🌸粉要散，下锅后煮两分钟就要捞起、不能煮太久，捞起后要立刻过一遍凉水、这样既能洗掉表面的淀粉，又能让米粉更加爽滑，最后放入碗中，浇上滚烫的牛骨汤，撒上葱花和香菜，一，碗。完，美的🎦麻辣牛杂粉就完成了。

穿眼粑粑：：黄金搭档

3.1 什么是穿眼粑粑？？穿眼粑粑是常德特有的小吃，外形🕝像一个小圆饼，中间有一个、小孔，，所以叫“穿眼”，制作工艺并不复杂，但很考验手艺，将糯米粉和粘🐎米粉按一定比例混合，加入适量的水揉成面团，然后分成小剂子，搓圆后用手指在中间戳一个洞，，放入油锅中炸至金黄即可。

3.2 「壹德壹」的穿眼粑粑有什么特别？「壹德壹」的穿眼粑粑与别处不同，老板在面团，中，加入了少量的花椒粉和盐，所以吃起来除了外酥里嫩，还有一丝淡淡的麻味，正好可以中和牛杂粉的辣味。

我曾经问过老板，为什么要在粑粑里加花、椒、粉，他笑着说：“这是我自己琢磨出来的，以前客人吃粉的时候，辣得受不了🕡，就会点一个、穿眼粑粑来缓解辣味，后来我想，，如果在粑粑里加点花椒🕺粉，既，能、解辣，又能增加风味，一举两得。” 3.3 如何正确享用这对黄金搭档？ 🕑

吃麻辣牛杂粉配穿眼粑粑，，是有讲究的，正确的吃法是：：先喝一口汤，感受牛骨的鲜味；然后夹起一筷子米粉，，吸、溜吸、溜🐑地吃下去；再夹一块牛，杂，蘸着碗底的辣椒油，细细品味；当辣得受不了时，，咬一口穿眼粑粑，外皮的酥脆和内部的软糯在口中交🛍织，，花椒的麻味瞬间冲淡了辣味，让人忍不住继续大快朵颐。

实际案例：一个食客的「壹德壹」体验

4.1 小张的故事小张是常德本地人，今年🔃三、十岁，在深圳工作，每次回常德，他做的第一件事就是去「壹德壹」吃。一碗麻辣牛杂粉，他，说： “在、深圳的时候，也吃过很多牛肉粉，但总。觉得味道不对，不是汤太淡、就是粉太软、只有回到常德，吃到「壹德壹」的、粉，才觉、得真正的回家了。 ”

去年春节，小张带女朋友回常德过年，特意带她去「壹德壹」尝鲜、女朋友是北方人，第一次吃这么辣的粉，辣、得、眼，泪都出来了，但依然坚持吃完了整。碗，小张笑着说：“她平时吃辣，不、行，但那次之后，就爱上了常德米粉，现在我们在深圳的家里，也会自己煮，米、粉，但总觉得少了点什么。”

4.2 老李的坚持

老李是「壹德壹」的老顾客，今年已经六十多🤴岁、从三、十。年前就开始在这家店吃粉、他说：：“那时候王老板还年轻，就在，路。边摆摊，，我每天早上都要来一碗、现在王老板老了、我也老了，但味道还是那个味道。” 老李告诉我，他年轻时在工厂上班、每天凌晨四点就要起来，骑着自行车去上班，路过「壹德壹」的摊位，总要停下来吃一碗粉，他说：：“那时候一碗。粉、才、五毛钱，但吃完、之后，整个人都精神了，干活也有劲。 ”现在老李退休了，，每天早上依然会来「壹德壹」、点一碗麻辣牛杂粉，，配一个穿眼粑粑、然、后。慢、悠悠地回家。